醬香酒的酒花和品質(zhì)有什么關(guān)系？

醬酒經(jīng)過長時間陳化，易揮發(fā)物質(zhì)得到充分的揮發(fā)，酒分子會締結(jié)的更緊密，所以會略帶粘稠。醬香型白酒，在搖晃和倒酒過程會出現(xiàn)酒花。如酒花是綠豆般大小，可以大概率認為這是53度的醬酒；如酒體出現(xiàn)大小不一的酒花，是43度醬酒的可能性更大。

酒花消散的速度，確實有助于鑒定醬酒的好壞。因為陳化會讓酒分子會締結(jié)的更緊密，所以消散速度相對緩慢。但隨著造假工藝的提升，市場上已出現(xiàn)用于表現(xiàn)酒花劑和增稠劑。所以，只看酒花并不一定能肯定酒的品質(zhì)。還需要多方面求證。歡迎大家與文中酒業(yè)一起討論、學(xué)習(xí)醬酒知識。

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