醬酒行業(yè)大揭秘！
醬酒行業(yè)是一個非標(biāo)化的行業(yè), 沒有一個非常明確的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)。
因而，一些被反復(fù)提及的所謂白酒衡量標(biāo)準(zhǔn)很多都只是白酒生產(chǎn)的必備要素！
所謂必備要素就好比是人做飯必須要有的鍋與食材。
這是人人都擁有的工具及材料，可即便用的東西一樣你我做出的東西也會有差異。
因為最關(guān)鍵的是做飯的人，而不是使用的工具，所以我們不能本末倒置，去吹噓人人都有的工具方法，而忽略最關(guān)鍵的人。
2011年12月1日起我國正式實施醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布）為醬酒行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
這里請注意：醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，是白酒的最低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就像食品安全標(biāo)準(zhǔn)一樣，滿足了這個標(biāo)準(zhǔn)不代表就是好食品，只能說可以吃，是安全的。
那白酒在生產(chǎn)時必須滿足的最低行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是什么？又有哪些是被吹噓的所謂優(yōu)質(zhì)醬酒標(biāo)準(zhǔn)呢？
一、原料
生產(chǎn)離不開原料，滿足醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的白酒只能是由固態(tài)法釀造出來的糧食酒。而能夠滿足“固態(tài)法”釀造要求的醬香酒，在其產(chǎn)品的原料表中，應(yīng)只有高粱、小麥、水或其他糧食作物。
三種原料是生產(chǎn)醬酒的底，沒有就無法進行后續(xù)生產(chǎn)；而“固態(tài)法”是釀造醬酒的基本技能，只有這個方法才可以釀造出正宗醬香型白酒，才有釀出好酒的機會。因此并不是他人所說有了這些原料，會了這個技能就可以做出一瓶好酒，若要真是這樣，那人人都可以做酒，人人都是釀酒大師了。
我們不應(yīng)該去神化工具，因為讓你獲勝的往往不是你手握的兵器，而是自身讓人敬畏的內(nèi)在功力。
文中提醒您還需注意：液態(tài)法白酒在原料表中標(biāo)注有食用酒精、食用香料等添加；固液法白酒原料表中標(biāo)注有固態(tài)法酒的添加。
二、釀造工藝
固態(tài)法”的釀造工藝制作周期長達一年，其必須經(jīng)過12987工藝（一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次反復(fù)發(fā)酵、七次取酒）進行釀造。
除此以外，釀造出來的新酒還需要放在陶罐中，經(jīng)過起碼三到四年的陳釀老熟才可以進行下一步的科學(xué)勾調(diào)制作成品酒。
醬酒生產(chǎn)采用的“固態(tài)法”釀酒工藝是白酒行業(yè)百年來所廣泛傳播且已普及的釀造方法，因此現(xiàn)在醬酒的釀造方法基本都是用的“固態(tài)法”，它不是誰的專屬秘籍，而是人人都知道的三字經(jīng)。
白酒的包裝上一般不會直接標(biāo)出固態(tài)法白酒，因此分辨固態(tài)法白酒需要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和等級。
三、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號
醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760 ，“GB/T”是國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。
四、醬酒登記
白酒的質(zhì)量等級都會在酒標(biāo)上進行標(biāo)明，醬香型白酒等級主要分為：優(yōu)級、一級、二級。其中優(yōu)級最佳，一級次之，二級就不用考慮了。
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